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    貴州AG8平台酒業集團有限公司_經營醬香型白酒賴師傅_漢璽等品牌
    釀造工藝

    釀造工藝

        中國的“道法自然”、“天人合一”思想深深地融入到賴匠的釀造工藝中。賴匠根據當地的自然變化規律進行釀酒生產,將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴AG8平台酒中。
     
     
        每年端午,氣溫回升,微生物進入生長繁殖的活躍期,製曲工作應季開始。賴氏醬酒選用黏著力強,同時含有豐富的碳水化合物的小麥作為踩製大曲的原料,取水於“集靈泉於一身,匯秀水東下”的赤水河,沿用古老的東方製曲工藝,腳踩技法進行製曲。

     

        製好的曲塊,放在相對密閉的空間發酵40天左右,發酵最劇烈的時候,曲塊溫度高達60℃。這期間,工人翻曲兩次,確保發酵均勻。發酵好的曲塊,通過存放來獲得最佳風味。經過反複嚐試,智慧的賴氏先人確定,6個月是最佳存放期。
        製好酒曲,時間已從初夏轉入仲秋重陽節,此時開始第二個關鍵步驟——“重陽下沙”。

     

        重陽節開始第一次投料,即“下沙”。下沙大概一個月後,窖坑打開,開始“二次投料”,即按照1:1比例加入新高粱,這次稱為“糙沙”。前兩次蒸煮都不取酒,通常我們將其稀釋後灑入酒醅裏用於發酵。到第三次蒸煮,即第一次蒸回沙時,已是到了12~1月了,這時候的酒清香帶甜,後味帶酸。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而複始,每月一次,直至第七次取酒完成後,時間已經到了第二年的8月,酒廠才開始“丟糟”。第三、四、五次出的酒最好,稱為“大曲酒”。第六次取酒為“小曲酒”,酒量較小,帶糊味,第七次取酒為“追糟酒”,這時候糧食中的酒已經基本被取盡,酒香味一般,帶有黴、糠等雜味。
        是誰自覺還是無意創造出一年兩次投糧的方法,又是誰曆經多少次嚐試與失敗,為今天確定下九次蒸煮,八次發酵,七次取酒的醬香酒釀造法則,這些無法可考的工藝,來自代代相傳的賴氏人的智慧。

     
     
     
       
    
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